أصبحت المقلاة الهوائية أو الإير فراير من الأجهزة المنزلية الشائعة، بفضل قدرتها على إعداد الأطعمة المقرمشة باستخدام كمية قليلة من الزيت، فضلًا عن سرعة الطهي وسهولة تنظيفها مقارنة بطرق القلي التقليدية لكن رغم فوائدها، فإن استخدامها لا يناسب جميع أنواع الأطعمة، فبعض المكونات قد تتسبب في فوضى داخل الجهاز، أو لا تنضج بصورة متساوية، بينما قد يؤدي بعضها الآخر إلى احتراق الطعام أو إلحاق الضرر بالمقلاة الهوائية، بل قد يزيد خطر نشوب حريق.
ووفقًا لتقرير نشره موقع Simply Recipes تعتمد المقلاة الهوائية على تدوير الهواء الساخن بسرعة حول الطعام، ما يساعد على تسخين سطحه وتحقيق القوام المقرمش، وهي آلية تشبه أفران الحمل الحراري، لكن حجم الجهاز الصغير وقرب عنصر التسخين من الطعام يجعلان اختيار المكونات وطريقة وضعها أمرًا مهمًا.
أطعمة يجب تجنب وضعها في المقلاة الهوائية
1- الأطعمة المغطاة بالعجين السائل
لا يُنصح بوضع الأطعمة المغطاة بطبقة من العجين السائل، مثل أصابع السمك المحضرة منزليًا، داخل المقلاة الهوائية، لأن العجين قد يتساقط من الطعام ويتجمع في قاع السلة قبل أن يتماسك، ما يؤدي إلى فوضى ويمنع الحصول على طبقة مقرمشة.
وفي المقابل، يمكن استخدام الأطعمة المغطاة بالبقسماط أو الجاهزة للقلي، لأنها تحتفظ بطبقتها الخارجية بصورة أفضل أثناء الطهي.
2- الخضراوات الورقية الخفيفة
يُفضل تجنب وضع السبانخ والكرنب والخضراوات الورقية الخفيفة داخل المقلاة الهوائية دون تثبيتها، لأن تيارات الهواء الساخن قد تحركها داخل السلة، ما يؤدي إلى طهيها بصورة غير متساوية.
كما يمكن أن تتطاير بعض الأوراق وتصل إلى عنصر التسخين، فتتعرض للاحتراق.
3- الفشار
رغم انتشار بعض الوصفات التي تقترح تحضير الفشار بالمقلاة الهوائية، فإن هذه الطريقة غير آمنة، لأن حبات الذرة قد تتطاير بفعل الهواء الساخن وتعلق بالقرب من عنصر التسخين.
وقد يؤدي ذلك إلى احتراق الحبوب أو تلف الجهاز، بل قد يتسبب في نشوب حريق، لذلك يُفضل تحضير الفشار باستخدام الميكروويف أو على الموقد بالطريقة التقليدية.
4- قطع اللحوم الكبيرة والكاملة
قد تبدو المقلاة الهوائية مناسبة لطهي دجاجة كاملة أو قطعة لحم كبيرة، لكن حجم هذه القطع قد يمنع توزيع الحرارة بصورة متساوية.
ونتيجة لذلك، قد ينضج الجزء الخارجي بينما تظل الأجزاء الداخلية غير مكتملة الطهي، ما يزيد خطر تناول طعام غير آمن.
وتكون المقلاة الهوائية أكثر ملاءمة لقطع اللحوم الصغيرة والمتقاربة في الحجم، مع التأكد من وصولها إلى درجة الحرارة الداخلية الآمنة باستخدام مقياس حرارة الطعام.
5- الدونات
لا يُنصح بتحضير الدونات المعتمدة على مسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم داخل المقلاة الهوائية، لأنها قد تصبح جافة وكثيفة بدلًا من الحصول على قوامها الطري والهش.
وتحتاج هذه إلى طريقة الطهي التقليدية في الزيت الساخن لتحقيق القوام المطلوب.
6- الخبز المحمص
رغم أن المقلاة الهوائية تستطيع تسخين الخبز وتحميصه، فإن تيارات الهواء الساخن قد تجعله جافًا وصلبًا، أقرب إلى البسكويت، بدلًا من الحصول على شرائح خبز محمصة من الخارج مع الاحتفاظ بقدر مناسب من الطراوة.
كما قد يتحرك الخبز داخل السلة، ما يؤدي إلى تحميره بصورة غير متساوية، لذلك تظل محمصة الخبز خيارًا أفضل لهذه المهمة.
7- بخاخات الطهي
يُفضل تجنب رش بخاخات الطهي مباشرة على سلة المقلاة الهوائية، خاصة إذا كانت تحتوي على طبقة مانعة للالتصاق، لأن بعض مكونات هذه البخاخات قد تؤدي إلى تدهور الطبقة الواقية مع الاستخدام المتكرر.
والبديل هو رش الزيت على الطعام مباشرة، أو استخدام فرشاة لدهنه بطبقة خفيفة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
8- السوائل والصلصات
المقلاة الهوائية ليست مصممة لطهي الأطعمة في السوائل، لذلك لا يُنصح باستخدامها في السلق أو الطهي البطيء أو وضع كميات من الصلصات داخل السلة.
فقد تتناثر السوائل بفعل حركة الهواء الساخن، كما يمكن أن تتسبب في صعوبة التنظيف، وقد يؤدي وصولها إلى الأجزاء الكهربائية أو عناصر التسخين إلى مخاطر تتعلق بسلامة الجهاز.
9- الأرز والحبوب الجافة
لا يناسب الأرز والحبوب الجافة طريقة عمل المقلاة الهوائية، لأنها تحتاج إلى الماء أو السوائل حتى تنضج، بينما لا توفر السلة بيئة مناسبة لطهيها بهذه الطريقة.
كما أن الحبوب الصغيرة قد تتطاير بفعل الهواء الساخن، ما يؤدي إلى طهي غير متساوٍ، لذلك يُفضل استخدام الأواني المخصصة لطهي الأرز والحبوب.
10- الجبن دون تغليف
قد يؤدي وضع الجبن مباشرة داخل المقلاة الهوائية إلى ذوبانه بسرعة وتسربه عبر فتحات السلة، ليتجمع في قاع الجهاز، بدلًا من الاحتفاظ بقوامه داخل الطعام.
لكن يمكن تحضير بعض أطباق الجبن، مثل أصابع الموزاريلا، بشرط تغليفها جيدًا بطبقتين من فتات الخبز وتجميدها قبل الطهي، لمنع ذوبان الجبن وتسربه بسرعة.
5 نصائح لاستخدام المقلاة الهوائية بأمان
إلى جانب اختيار الأطعمة المناسبة، هناك مجموعة من الإرشادات التي تساعد على استخدام المقلاة الهوائية بطريقة أكثر أمانًا:
- لا تترك المقلاة دون مراقبة: راقب الطعام أثناء الطهي، خاصة أن بعض الأطعمة تنضج بسرعة وقد تحترق خلال وقت قصير.
- تأكد من نضج الطعام من الداخل: لا تعتمد على اللون الخارجي وحده، واستخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصول اللحوم والدواجن إلى درجات الحرارة الآمنة.
- لا تسد فتحات التهوية: اترك مساحة كافية لدوران الهواء الساخن، واستخدم ورق زبدة مخصصًا للمقلاة الهوائية وفق تعليمات الشركة المصنعة، مع عدم وضعه دون طعام يثبته.
- تجنب ملء السلة أكثر من اللازم: توزيع الطعام في طبقة مناسبة يساعد على وصول الهواء الساخن إلى جميع أجزائه وتحقيق طهي متساوٍ.
- احمِ يديك من الحروق: تصبح السلة والأجزاء الداخلية ساخنة جدًا أثناء التشغيل، لذلك استخدم قفازات الفرن عند التعامل معها.
هل يجب التوقف عن استخدام الأير فراير؟
لا داعي للتوقف عن استخدام المقلاة الهوائية، فهي قد تساعد على تقليل استهلاك الزيت والدهون مقارنة بالقلي التقليدي، لكن الأهم هو استخدامها بطريقة صحيحة، وتجنب الإفراط في طهي الطعام، والاهتمام بالتنوع الغذائي.
فالهدف ليس الابتعاد عن الأير فراير، وإنما الاستفادة من مزاياه دون الإفراط في تناول الأطعمة شديدة التحمير أو الاعتماد على الأطعمة المصنعة والمقلية بشكل متكرر.
